如何做一份完美的杂粮发糕?这款糕常吃脾胃好!(内含小福利)

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发糕,松软香甜,是孩子非常喜欢的食物,作为早餐,好吃又营养,头天做好,早上蒸热就吃,早餐吃得好,还不用起大早!


发糕是发酵食物,有助于肠道健康,松软可口易消化,所以不仅适合孩子,还特别适合老人,蒸上一锅,一家三代都可以美美地吃。


如何做一份完美的杂粮发糕?这款糕常吃脾胃好!(内含小福利)


那如何打造一份完美的发糕?


一、不加泡打粉,不加小苏打,只加酵母的发糕更健康;


二、粗细结合,用杂粮做的营养更全面;


三、少糖,加南瓜不仅增加营养,而且还增加甜味;


四、对于经常有朋友说脾胃不好的情况,做发糕的时候加点怀山药粉和茯苓粉,更有助于健脾调理好肠胃。


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那发糕要做得松软需要哪些注意事项呢?


对于发酵食物,经常有朋友说发得不够松软或者说没发起来,其实主要注意两点:


一、酵母的活性


(1)、酵母如果没保存得太好,可能活性降低,如果是这样的酵母就适当加大用量;


(2)、加点糖有助于快速发酵,糖就相当于酵母的食物,提高酵母发酵的速度;


(3)、发酵的温度要适宜,要给发酵提供一个好的环境,温度在30-40度之间;


(4)、酵母提前用温水化开,有助于快速发酵;


(5)、酵母需要一个良好的温度才有助于发酵,前面说了发酵的环境在30-40之间,同时调面糊的水也在这个温度比较适宜,一定不要太烫,否则酵母就被烫了失去活性。


二、发酵的时间


一般来说,发酵的时间在一个小时左右,但由于各发酵受着很多因素的影响,发酵的时间并不是一定的,所以一定要看发酵的状态,看到发得鼓鼓的,没有产生明显酸味,没有塌陷的状态为宜。


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又啰嗦了一堆,其实就是希望我可爱的亲们做起来一做就好吃,一做就成功。


好了,下面来说说具体做法……


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【食材】


南瓜约300克、大米100克、小米50克、玉米碜50克、怀山药粉18克(一小袋)、茯苓15克、白糖5克、酵母3克、大枣3个


【制作步骤】


1、准备好原材料。


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2、将大米、小米、玉米碜、茯苓,放入破壁机里打成粉。


这些种类磨粉的时候最好分开磨更易于快速磨成很细的粉,因为种类不同、各种食材的含水量也不同,一起磨没有分开磨更易于磨细,日常可以各种粉都磨一些用密封瓶装起来备用。


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3、南瓜切成块放入破壁机桶里,然后加入约60毫升水,启动“五谷”功能搅拌,大约8分钟左右达到100度就自动停了,这时候的南瓜糊是熟的,熟的南瓜糊来做发糕味道更好。


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4、将南瓜糊倒出来冷却,直到冷却到30-40度之间,然后加入白糖和酵母搅拌均匀。


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5、加入磨好的粉和怀山药粉,拌匀,拌成下图状干湿程度的面糊,如果太干,可以加点温水或打个鸡蛋充分拌匀,如果太稀,建议再加点面粉,总之这干湿程度也很重要。


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6、装入容器里,用力震动,表面刮平,然后将大枣切丝后摆入。


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7、也可以装入这种纸杯模具中。


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8、放到温暖的地方发酵,表面盖上盖子防止脱水,约发酵至原来的两倍大小,然后大火蒸熟即可,蒸的时间约半小时,蒸好后焖3分钟出锅。


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9、成品图。


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【小贴士】


一、南瓜用贝贝南瓜的口感更好;


二、南瓜糊一定要放凉到40度以内,不然酵母放入会失去活性;


三、蒸的时间一定要灵活掌握,容器不同时间不同,蒸好后焖3分钟左右出锅,不要在锅里放太久,否则汽水滴落影响成品;


四、放凉了再吃时提前充分蒸热后吃;


五、粉类可以根据自家喜好灵活调整,面粉、荞麦粉、燕麦粉、高粱粉、玉米粉、大米粉、小米粉、黑米粉等等,可以经常调换着种类来吃。


六、因为南瓜和大枣比较甜,所以不用加太多糖,少摄入精制糖更利于健康。


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叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。



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