它是中华烹饪的璀璨明珠,跟五星大厨学来的宫廷大菜!


葱烧海参是中华烹饪的璀璨明珠,是鲁菜的代表作,

同时是一道宫廷大菜、皇家御膳,

海参是八珍之一,有着丰富的酸性黏多糖

对人体很有滋补的效果,提高免疫力。


葱烧海参本是一道汉族传统美食,清朝时在皇宫得到了发扬光大,

当然,皇宫御膳的做法非常讲究,

搬到咱们普通家庭来做也不太接地气,

今天叶子分享的做法也是跟大厨学来的,

做出来味道真的很棒,

本想着一天只吃一只,结果拍完照忍不住又吃两只,

做法稍微复杂,但比起讲究的宫廷菜要简单很多,

比起某些名店里的葱烧海参也少了蒸大葱的步骤,

叶子的做法,不力求精益求精,

但家庭做照着搬去一定还算凑合凑合……


【主料】

即食刺参5只

【配料】

大葱三根

【调料】

生姜两大块、大蒜三头、香菜一小把、鲍鱼酱两汤匙,蚝油一汤匙冰糖10克、酱油两汤匙、老抽半汤匙、红曲米2克、水淀粉适量

制作步骤


1、准备好原材料。

2、将海参冷水泡发。

3、生姜切成薄片、大蒜稍微拍一下。

4、两根大葱切成小段,一根大葱切成长段。


今天用的刺参是从网上买的,

包装精细,口感很不错,

深海野生刺参,这个价格也算很合理。


5、锅里加入适量油,油稍微热了先加入生姜,等油温稍微高一点的时候加入大葱和大蒜炸一会,然后放入香菜,中小火慢慢炸。

6、炸到所有材料有点微微变焦时,将材料捞出,葱油就做好了。(一次多做点,做饼的时候用这个油特别香,捞出的材料可以剁碎后拌成饺子馅很不错。

7、将长段的大葱放入做好的葱油里炸一下,炸到微微发黄捞出备用。

8、做调味汁,锅里加入一大水、10克冰糖、2克红曲粉、两汤匙味极鲜酱油、两汤匙鲍鱼酱、少许老抽,烧开,将冰糖煮化,然后过滤掉渣,滤出来的汤汁就是做好的调味汁。


9、锅里加入适量水,加入几片生姜和几段大葱烧开,加入海参焯一下水。

10、锅里再加入高汤烧开,加入海参煮几分钟,入一下底味,高汤可以是鸡汤,可以是骨头汤,没有高汤可以用开水加点鸡精和盐来代替。

11、锅里加入适量葱油、蚝油,翻炒均匀,加入调味汁烧开,放入海参和炸黄的大葱段,中小火焖煮入味。

12、待汤汁变少,加入少许水淀粉勾芡出锅。


【小贴士】

一、冰糖和蚝油不要加多了,不然甜度高了影响口感;

二、红曲粉为了上色,但也要少加点,做好的汤汁因为有红曲粉所以要过滤一下;

三、高汤里和调味汁里都含盐,所以不用再加盐;

四、做的时候也可以将海参切成菱形块,更容易入味,吃的时候也方便。

子的小厨

高级营养讲师,二级营养师

百万粉丝全职美食撰稿人

央视、北京电视台、河北电视台、陕西电视台等多档美食节目嘉宾

更多营养美食请关注公众号:yezidexiaochu

新浪微博:叶子的小厨


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