中秋月饼怎可少了这经典的老味道,改良的配方,照着做特好吃!

五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼,每年中秋必做的月饼,

老公说只吃老婆做的月饼,并且得是五仁馅的,

于是这五仁的月饼方子我改了好几遍,

油和糖都控制到最低了,

吃起来好吃,做起来好做,而且健康得多!

叶子对做月饼不算新手了,

当过营养师俱乐部的月饼老师,

上过中央电视台的中秋直播节目,

相信叶子,按照配方做,您一定会做出好吃的月饼来!我今天分享的是24个五仁月饼的方子,

月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下,

然后分别用重量除以24个,得出单个的月饼皮和馅料的重量,

做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼,

我喜欢这种大小的月饼,烤的时候我用的温度比较低,上色很均匀。

原材料:

【月饼皮材料】:低筋面粉240克、玉米油56克、转化糖浆160克、枧水3克【五仁馅材料】:中筋面粉100克、糯米粉140克、蜕皮花生仁120克、杏仁55克、核桃仁55克、白芝麻25克、黑芝麻25克、白糖50克、麦芽糖55克、玉米油55克、水170克

制作步骤:

1、锅里加入56克玉米油,烧热,然后降温到60度左右或者更低。

2、加入转化糖浆和枧水混合均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、用刮刀拌匀。

5、捏成团,用保鲜膜包好,醒一至两个小时。

6、中筋面粉、糯米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。


7、核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。

8、锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。

9、加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。

10、加入准备好的五仁所有材料。

11、用刮刀拌匀。

12、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。 

13、月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。

14、用模具刻成形状。

15、烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。

16、取出刷蛋黄液。

17、然后再放入烤18分钟左右即可。

18、成品图。

小贴士:烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。

叶子的小厨

高级营养讲师,二级营养师

百万粉丝全职美食撰稿人

央视、北京电视台、河北电视台、陕西电视台等多档美食节目嘉宾

公众号里还会分享另外两种月饼的制作:yezidexiaochu

新浪微博:叶子的小厨

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