少糖少油却酥得掉渣,最好吃的月饼是这样炼成的!


    今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做,各种月饼也做了不少,一直还没做苏式月饼,是因为觉得苏式月饼油量大,看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕,所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减,心里想着不是很酥脆也没关系,起码健康一些,没想到做出来大大出乎我的意料,非常酥脆,酥脆得直掉渣,减了油量一点问题没有呀,非常好吃还不腻。


    由于油量减得比较多,做的时候操作起来稍微要费劲一点,不过只要掌握要点,也不麻烦,水油皮的面团油量非常少,面团湿度比较大,有点粘,做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦,面团软便于包好后擀面,可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子,很推荐哟……


原材料:

水油皮材料:低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克

油酥材料:低筋面粉170克、猪油75克

馅料:白莲蓉馅600克、咸蛋黄20个

表面材料:蛋黄液30克、黑芝麻10克

制作步骤:


1、低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。

2、咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。

3、松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。

4、将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。

5、盖上保鲜膜再松弛十几分钟。

6、将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。


7、松弛好的剂子擀成长舍状。

8、卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。

9、两端捏合起来,按成圆片。

10、包上馅料。

11、表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

12、放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。


小贴士:

大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。

子的小厨

高级营养讲师,二级营养师

百万粉丝全职美食撰稿人

央视、北京电视台、河北电视台、陕西电视台等多档美食节目嘉宾

公众号里还会分享另外两种月饼的制作:yezidexiaochu(长按可复制)

新浪微博:叶子的小厨

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